麦とろごはん
材料(4人分)
精白米 押し麦 |
2合 0.5合 |
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長芋 卵黄 |
200g 1/2個分 |
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A
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だし汁 みりん 酒 白だし しょうゆ(薄) |
200ml 大さじ1 大さじ1 大さじ1 大さじ1 |
もみのり | 少々 |
作り方
〈 下準備 〉
- 米と押し麦を混ぜて洗い、水につけておく。(30分くらい)
- こんぶとかつおでだしを取っておく。
- 長芋はすりおろしておく。
- Aの調味料を合わせる。
- すり鉢に長芋を入れ、すり混ぜる。ある程度混ぜたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。
- 1の調味料を2に少しずつ入れ、すり混ぜてのばす。
- 麦ごはんをもり、3をかけてからもみのりを散らす。
焼ききのことサラダ
材料(4人分)
生しいたけ エリンギ 水菜 パブリカ(赤) パブリカ(黄) |
3枚 3本 80g 40g 40g |
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ポン酢 大根おろし |
大さじ4 40g |
作り方
〈 下準備 〉
- 生しいたけはへたを取って焼いておく。
- エリンギは縦に3等分にして焼いておく。
- 水菜は3センチぐらいの長さに切って、水にさらしておく。
- パブリカは薄くせん切りにしておく。
- 焼いた生しいたけはせん切りに、エリンギは2センチぐらいの巾に切っておく。
- 水菜の水気を切って、1のきのこ、パブリカを混ぜて盛る。
- ポン酢に絞った大根おろしを混ぜて2にかける。
さんまの黒酢煮
材料(4人分)
さんま | 2尾 | |
B
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水 黒酢 みりん 酒 しょうゆ 甘味料 しょうが |
200ml 100ml 大さじ1 大さじ2 大さじ1 2g 10g |
ごぼう 人参 |
80g 40g |
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C
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酢 甘味料 だし汁 |
50ml 適宜 50ml |
作り方
〈 下準備 〉
- さんまは頭と内臓をとり、4等分する。
- 生姜はせん切りにする。
- ごぼうは皮をむいて10センチぐらいの長さに切り、ピューラーでスライスして、さっと茹でておく。
- 人参は皮をむいて、ピューラーでスライスして、さっと茹でておく。
- Bの調味料を煮立ててから生姜、さんまを入れ煮汁が少なくなるまで煮る。
- Cの調味料を合わせ、ごぼうを入れさっと煮ておく。
- 2に人参を入れさらに煮る。
- 煮あがったさんまを盛り付け、ごぼう、人参を添える。
いちじくのコンポートゼリー
材料(4人分)
D
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いちじく 甘味料 白ワイン レモン汁 水 |
4個 20g 150ml 20ml 300ml |
粉寒天 | 小さじ1 | |
水 | 不足分 | |
甘味料 | 10g |
作り方
- いちじくをへたをとって、皮つきのまま熱湯で5分ほど煮る。水で冷まし皮をむく。
- 皮をとったいちじくとDの材料を入れ、15分煮ていちじくは取り出す。
- 2の残り汁を計り、不足分を水で足し計500mlにする。
- 3に粉寒天を入れ煮る。寒天が溶けたら甘味料足し、甘味を調整する。
- 型にいちじくを入れ、粗熱をとった4を入れて冷蔵庫で冷やす。