鮭ごはん
材料(4人分)
うるち米 |
2合 | |
A |
だし汁 みりん 酒 白だし しょうゆ 塩 |
360ml 大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1 ひとつまみ |
塩鮭 みつば |
160g 20g |
作り方
〈 下準備 〉
- 米は洗い30分くらい浸水する。
- だし昆布とかつお節でだしをとる。
- 鮭は骨をとり、塩をふって焼く。
- みつばは茹でて、2センチぐらいの長さにきる。
- 米にAの調味料を加えて炊く。
- 炊きあがったら、ほぐした鮭を混ぜる。
- 上にみつばを飾る。
松茸の土瓶蒸し
材料(4人分)
ささみ |
20g×4 |
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銀杏 ゆりね かまぼこ 松茸 みつば |
4個 40g 10g 80g 10g |
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B
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だし汁 |
600ml |
すだち | 1個 |
作り方
〈 下準備 〉
- かつおと昆布でだしをとっておく。
- 松茸は汚れを落とし、2センチ大に薄く切る。
- ささみは筋をとり、ななめに切る。
- 海老は殻と背わたを取り除く。
- ささみと海老は、塩・酒で下味をつける。
- かまぼこは薄く切る。
- ゆりねは1枚ずつはがし、固めにゆでる。
- 銀杏は割って身を取出しゆでる。
- だし汁は計り、Bの調味料で味をつけておく。
- 土瓶蒸しの器に下処理した材料を入れ、汁をそそぐ。
- 食べる直前に火にかけ、煮立ったらすだちを絞って加える。
- 汁はふたにそそいで飲む。
焼ききのこのマリネ
材料(4人分)
生椎茸 |
8枚 |
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C
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酢 |
50ml |
作り方
〈 下準備 〉
- 生椎茸は焼いて4等分する。
- エリンギは焼いて1センチ大に切る。
- しめじは根を取り、バラバラにしてゆでる。
- パブリカは焼いて皮をむき2センチ巾に短冊切りする。
- 酢に甘味料と白だしを混ぜる。(酸味が気になる場合、いちど火にかけ冷ます)
- 1にきのこ・パブリカを加えて混ぜ合わせ器に盛る。
ヨーグルトゼリー(ブルーベリーソースかけ)
材料(4人分)
ヨーグルト(低脂肪) 液体甘味料 粉ゼラチン 水 |
320g 大さじ1 5g 300ml |
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ブルーベリーソース 10回分 ブルーベリー 砂糖 液体甘味料 レモン汁 |
300g 30g 大さじ1 小さじ1 |
作り方
〈 下準備 〉(ブルーベリーソースの作り方)
- ブルーベリーは洗って水を切りする。
- 鍋に入れて煮立て、あくをとる。
- 砂糖とレモン汁を加えて煮る。
- 水気があるうちに甘味料を加えて甘味を調整し、火を止める。
- 水を計って粉ゼラチンをふるい入れ、溶かして火にかける。
- 煮立ったら液体甘味料を加えて甘味を調整する。
- 2の粗熱がとれたら、ヨーグルトを混ぜる。
- 3を型に流し入れ固める。固まったら取り出して盛り付け、ブルーベリーソースをかける。