メニュー
きのこごはん
材料(4人分)
米 | 2合 | |
しめじ 人参 ごぼう 油 |
100g 40g 40g 小さじ1 |
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A |
みりん 酒 しょうゆ(薄) 塩 だし汁 |
大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1/4 適宜 |
みつば | 10g |
作り方
〈 下準備 〉
- 米は洗って浸水する。(30分ぐらい)
- だし昆布とかつお節でだしを取っておく。
- ごぼうはささがきにして、さっと茹でておく。
- 人参は2センチ大のせん切りにしておく。
- しめじは石づきを取り、2センチ大に切っておく。
- みつばを2センチの長さに切って、茹でておく。
- 鍋を熱し油をしいて、ごぼう、しめじと加え炒め、だし汁とAの調味料を加えて煮る。
- 炊飯器に米を入れ、1の煮汁とだし汁を混ぜて、水加減を調整し、1の具をのせて炊きあげる
- 器に盛りつけて、みつばを飾る。
あじの南蛮づけ
材料(4人分)
あじ 塩 こしょう 小麦粉 油 |
50g×4切れ 小さじ1/2 少々 適宜 適宜 |
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B |
酢 甘味料 白だし |
50ml 大さじ1 大さじ1/2 |
エリンギ 生椎茸 玉ねぎ 水菜 |
40g 40g 80g 20g |
作り方
〈 下準備 〉
- あじは3枚におろし、小骨をとる。
- エリンギは縦に割ってから焼く。
- 生椎茸は石づきを取って、焼く。
- 玉ねぎはスライスにして水にさらす。
- 水菜は5センチぐらいに切る。
- あじは小麦粉をつけて、から揚げにする。
- Bの調味料を混ぜ合わせ、1のあじと玉ねぎを一緒に漬けこむ。
- 焼いたエリンギは3センチぐらいに切り、焼いた椎茸はせん切りにする。2に混ぜ合わせる。
- 3を盛りつけて水菜を飾る。
きのことれんこんの和え物
材料(4人分)
舞茸 れんこん ごま油 |
120g 120g 小さじ1 |
|
C |
酢 みりん 甘味料 塩 白だし |
大さじ1 大さじ1 適宜 少々 小さじ2 |
作り方
〈 下準備 〉
- 舞茸は食べやすい大きさにさいておく。
- れんこんは、縦半分に切り、薄くスライスする。
- Cの調味料で合わせ酢を作っておく。
- 鍋にごま油を入れ火にかけ、舞茸、れんこんを炒め、Cの調味料を加えさらに炒め煮する。
なすのレモンゼリー
材料(4人分)
C |
なす 水 白ワイン レモン汁 |
120g 100ml 大さじ1 大さじ1 |
D |
水 甘味料 |
200ml 適宜 |
ゼラチン レモン汁 |
5g 大さじ2 |
作り方
〈 下準備 〉
- なすの皮を所々むき、1センチ角に切り、水にさらす。
- 鍋になすとDを入れて火にかけ、ふたをして中火で6~7分、汁けがなくなるまで煮る。(なすの色が出るまで)
- 1を汁ごとボールに取り出す。
- 鍋にEを入れ火にかける。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
- 3に2とレモン汁を合わせ冷やし固める。