メニュー
麦とろごはん
材料（4人分）
| 精白米 押し麦 |
2合 0.5合 |
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| 長芋 卵黄 |
200g 1／2個 |
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| A |
だし汁 みりん 酒 白だし しょうゆ（薄） |
200ml 大さじ1 大さじ1 大さじ1 大さじ1 |
| もみのり | 少々 | |
作り方
〈 下準備 〉
- 米と押し麦を混ぜて洗い、水に漬けておく。（30分）
- 昆布とかつお節でだしをとっておく。
- 洗った米と押し麦を炊飯器で炊く。
- Aの調味料を合わせる。
- すり鉢に長芋を入れ、すり混ぜる。さらに卵黄を加えて混ぜる。
- 合わせた調味料を少しずつ入れ、すり混ぜてのばす。
- 麦ご飯を盛り、4をかけてからもみのりを散らす。
さんまの黒酢煮
材料（4人分）
| さんま しょうが |
2尾 10g |
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| B |
水 黒酢 みりん 酒 しょうゆ 甘味料 |
200ml 100ml 大さじ1 大さじ2 大さじ1 2g |
| ごぼう にんじん |
80g 40g |
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| C |
酢 甘味料 だし汁 |
50ml 適宜 50ml |
作り方
〈 下準備 〉
- さんまは頭と内臓をとり、４等分する。
- しょうがはイチョウ切りにする。
- ごぼうは皮をむいて長さ5cm、５mm角の棒状に切る。さっとゆでておく。
- にんじんもごぼうと同じ大きさに切って、ゆでておく。
- Bの調味料を煮立ててから、しょうが、さんまを入れ煮汁が少なくなるまで煮る。
- Cの調味料を合わせ、ごぼうとにんじんを入れ煮る。
- 煮たさんまを盛りつけ、ごぼうとにんじんを添える。
焼ききのこのサラダ
材料（4人分）
| しいたけ エリンギ 水菜 パブリカ（赤） パブリカ（黄） |
3枚 3本 80g 40g 40g |
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| ポン酢 大根おろし |
大さじ4 200g |
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作り方
〈 下準備 〉
- しいたけはへたを取って、焼いておく。
- エリンギはたてに３等分にして焼いておく。
- 水菜は3cmぐらいの長さに切って、水にさらしておく。
- パブリカは薄くせん切りにしておく。
- 焼いたしいたけはせん切りにして、エリンギは2cmぐらいの巾に切っておく。
- 水菜の水気を切り、きのことパブリカを混ぜて盛る。
- ポン酢に絞った大根おろしを混ぜて、2にかける。
冬瓜ゼリー
材料（4人分）
| 冬瓜 | 150g | |
| D |
水 甘味料 杏酒 |
100ml 小さじ2 大さじ2 |
| E |
水 甘味料 |
200ml 小さじ2 |
| ゼラチン 杏酒 レモン汁 ミント |
5g 大さじ1 小さじ2 適宜 |
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作り方
〈 下準備 〉
- 冬瓜はわたと種をとり、皮をむき、7mm角に切る。さっとゆでておく。
- 鍋に冬瓜とDを入れて火にかけ、ふたをして中火で6～7分煮る。
- 1を汁ごとボールに取り出す。
- 鍋にEを入れ火にかける。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
- 3に2と杏酒とレモン汁を合わせ冷やし固める。
