作り方

〈　下準備　〉

• 米は洗って水に漬けて（約30分）、だし昆布を入れて炊いておく。
• 貝柱は薄く切っておく。
• スモークサーモンは3センチぐらいの大きさに切っておく。
• このしろの酢つけは薄くそぎ切りにしておく。
• しその葉は半分に切っておく。
• ゆずは皮を5ミリぐらいの大きさに、丸くそいでおく。

1. 炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜて、冷まし25gずつ計って、丸めておく。
2. ラップにいくらと貝柱をおき、その上にすし飯の丸めたものをのせて、ラップを絞って丸く形を整える。（1人2個ずつ）
3. 2と同じやり方で、まずケッパーをおいてからスモークサーモンをおき、その上に丸めたすし飯をのせてラップを絞って形を整える。
4. ラップにゆず、しその葉、このしろをおき丸めたすし飯をのせて、サランラップを絞って形を整える。
5. 1人2個ずつ、6個を盛り合わせて、バランを飾る。

　作り方

1. たっぷりの熱湯に小さじ1杯の塩を加え、あくの少ない野菜から茹でて、食べやすく切って盛り付ける。
2. 好みのドレッシングを小皿にもり、つけて食べる。

　作り方

〈　下準備　〉

• だし昆布とかつお節でだしを取っておく。
• 乾燥ワカメは水につけて、もどしておく。

1. タケノコは2×3センチ巾の短冊切りにして、熱湯で茹でておく。
2. ワカメは熱湯をかけて、お椀に盛っておく。
3. 鍋にだし汁を計り、煮立て「A」の調味料で味を調えて、2に注ぐ。

　作り方

1. 夏みかんは皮をむいて、実だけとりだし、ミキサーに軽くかけておく。
2. 鍋に水を計って寒天を溶かし、煮立て、甘味料で甘みをつける。
3. 2のあら熱が取れたら、1を加え混ぜて型に入れ、固める。
4. 固まったら、型から出して苺と一緒に盛り付ける。