山菜ごはん
材料(4人分)
うるち米 |
2合 | |
A |
だし汁 みりん 酒 白だし |
適宜 大さじ1 大さじ1 大さじ1 |
竹の子 油 |
120g 小さじ1 |
|
B |
みりん 酒 白だし しょうゆ 塩 |
大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1 ひとつまみ |
わらび(あく抜き) | 20g |
作り方
〈 下準備 〉
- 米は30分ぐらい浸水する。
- だし昆布とかつお節でだしを取る。
- 竹の子は2センチ大の短冊切りにしてゆでる。
- わらびはあくを取り除く。
- 竹の子は炒めてから、Bの調味料で煮る。(きんぴら風)
- 炊飯器に米を入れ、分量のだし汁を計り、Aの調味料を加え、1をのせて炊く。
- 盛りつける前にわらびを混ぜる。
鮭のチャンチャン焼き
材料(4人分)
さけ 塩 こしょう 小麦粉 油 |
60g×4切れ ひとつまみ 少々 大さじ1 大さじ1 |
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キャベツ もやし にんじん 油 塩 こしょう |
400g 200g 40g 大さじ1 ひとつまみ 少々 |
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C |
赤みそ みりん 酒 だし汁 甘味料 |
40g 大さじ1 大さじ1 大さじ1 適宜 |
作り方
〈 下準備 〉
- 鮭は塩・こしょうして下味をつける。
- キャベツは1センチ巾にせん切りにする。
- にんじんは細かくせん切りにする。
- キャベツ・にんじん・もやしを炒めて塩・こしょうで味つけする。
- 鮭に小麦粉をまぶし、フライパンでソテーする。(ムニエル風)
- Cの調味料を合わせて火にかけ、たれを作る。
- 皿に1を盛り付け、2をのせて、3のたれをかける。
桜えびと大根のナムル
材料(4人分)
桜えび 大根 |
20g 200g |
|
D |
酢 甘味料 白だし ごま油 |
30ml 小さじ2 小さじ2 少々 |
かいわれ菜 | 10g |
作り方
〈 下準備 〉
- 桜えびは弱火で炒める。
- 大根は4センチぐらいの長さに細かくせん切りにして、水にさらす。
- かいわれ菜は洗って根を取り、半分に切る。
- Dの調味料を混ぜ合わせる。
- 桜えび、大根、かいわれ菜をDで和えて盛り付ける。
さくら羹
材料(4人分)
アガー 水 甘味料 |
1袋 320ml 20ml |
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あんこ玉 桜の塩漬け |
40g 4個 |
作り方
- あんこを10gずつ丸める。
- 桜の塩漬けは水につけて塩抜きする。
- 水を計ってアガーを入れ溶かして火にかける。沸騰したら火を止めて甘味料を加える。
- 容器にあんこ玉を入れ、粗熱がとれたら3の液を入れ桜の塩漬けを浮かす。
- 5を冷蔵庫で冷やす。