ブイヤベース
材料（4人分）
| たら いか 有頭エビ あさり |
200g 100g 4尾 80g |
|
| じゃがいも（小） たまねぎ にんにく オリーブ油 |
400g 320g 1片 大さじ1 |
|
| 水 トマト水煮缶（カット） コンソメ 塩 こしょう 月桂樹 白ワイン ターメリック |
800ml 1／2缶 2個 小さじ1／2 少々 適宜 30ml 適宜 |
|
| きざみパセリ | 少々 | |
作り方
〈 下準備 〉
- たらは骨を取り除いておく。
- いかは内臓を取り出し、２ｃｍぐらいにの巾に輪切りにしておく
- 海老は、背わたを出しておく。
- あさりは砂出しをして、洗っておく。
- じゃがいもは半分に切っておく。
- 玉ねぎは粗くみじん切りにしておく。
- にんにくは粗くみじん切りにしておく。
- パセリはきざんでから水につけて絞っておく。
- 鍋に水を計って煮立て、コンソメを溶かす。
- １にワインを加え、海老とあさりをさっとゆでて取り出す。ゆで汁はスープとして使う。
- 別の鍋に湯を沸かし、カップ半分のワインを加え、たらといかをさっとゆでておく（生臭みをとるため）。
- 煮込み用の鍋を温めて、オリーブ油をしき、にんにくを炒め、玉ねぎを加えよく炒める。玉ねぎがすきとおってきたら、じゃがいもを加え、表面がなめらかになるまで炒める。
- ４に２のスープを加え煮込む。あくをとってからトマトの水煮缶を加えて煮込む。月桂樹を加える。
- じゃがいもに火がとおったら、たら、いか、海老を加える。ターメリックを好みで加える。ワイン、塩、こしょうで味を調える。最後にあさりを加える。
- 器に盛り付けて、きざんだパセリを散らす。
温野菜の盛り合わせ
材料（4人分）
| ブロッコリー かぶ にんじん |
60g 1個 120g |
|
| 酢 甘味料 しょうゆ |
適宜 適宜 少々 |
|
| 玉ねぎ （すりおろし） |
40g
|
|
作り方
〈 下準備 〉
- ブロッコリーは一株ずつ切り分けておく。
- かぶは８等分にして、面取りしておく。
- 人参は、３ｃｍぐらいの長さに切って、縦に４等分し、面取りしておく。
- たっぷりの湯をわかし、小さじ１杯の塩を加え、かぶ、人参、ブロッコリーの順番で色よくゆでる。ブロッコリーは冷水にとり冷やして、水気をきる。冷めたら、３種類を盛り合わせる。
- 酢、甘味料、しょうゆを混ぜて、合わせ酢を作り、好みですりおろした玉ねぎを加える。
- ２のドレッシングを大さじ１杯を小皿にもり、野菜をつけて食べる。
豆乳ゼリーのキウイソース
材料（4人分）
| 豆乳 | 300ml |
| 水 ゼラチン 甘味料 白ワイン |
100ml 5g 8g 小さじ1
|
| キウイ | 2個 |
作り方
〈 下準備 〉
- 水１００ｍｌを計り、鍋に入れゼラチンと混ぜておく。
- キウイは皮をむいて、硬い部分をとりフードプロセッサーにかけておく。
- ゼラチンを入れた鍋を火にかけて、煮溶かす。
- 豆乳を人肌に温めて１に混ぜる。完全にゼラチンが溶けたら、甘味料とワインを加え、型に入れて固める。
- 固まったら型からだして、皿にもり、キウイソースをかける。
全粒粉入りパン
