メニュー
しめじと里芋の炊き込みごはん
材料(4人分)
うるち米 だし汁 油 |
2合 200ml 大さじ1 |
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A |
鶏もも肉 しめじ 干し椎茸 にんじん |
80g 80g 2枚 40g |
B |
だし汁 みりん 酒 白だし しょうゆ 塩 |
大さじ2 大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1 ひとつまみ |
里芋 みつば |
80g 1把 |
作り方
〈 下準備 〉
- 米は30分ぐらい浸水する。
- だし昆布とかつお節でだしをとる。
- 鶏もも肉は1センチ大に細かく切る。
- しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
- 干し椎茸は水に浸して戻し、せん切りにする。
- にんじんは2センチぐらいの長さでせん切りにする。
- 里芋は皮をむいて軽くゆで、2センチ大に切る。
- みつばは軽くゆで、3センチぐらいの長さに切る。
- Aの材料を炒めてから、Bの調味料で味付けをする。
- 炊飯器に米を入れ、だし汁(200ml)を加え、1の具と里芋を入れて炊く。
- 器にご飯を盛ってから、みつばを飾る。
アジのオレンジ南蛮
材料(4人分)
アジ 塩 こしょう 小麦粉 油 |
60g×4切れ 小さじ1/2 少々 適宜 適宜 |
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C |
酢 白だし 甘味料 |
50ml 大さじ1/2 大さじ1 |
エリンギ 生シイタケ 玉ねぎ 水菜 オレンジ |
40g 40g 80g 20g 80g |
作り方
〈 下準備 〉
- アジは1切れを3つに切り分け、小骨をとる。
- エリンギは縦に割って焼く。
- 生椎茸は石づきをとって焼く。
- 玉ねぎはスライスして水にさらす。
- 水菜は5センチぐらいに切る。
- オレンジは皮をむいて実だけにしておく。
- アジは、塩・コショウで味付けをして、小麦粉をつけてから揚げにする。
- Cの調味料を混ぜ合わせ、1のアジと玉ねぎを一緒に漬けこむ。
- エリンギは長さ3センチぐらいに切り、椎茸はせん切りにする。2に混ぜる。
- 皿に盛りつけ、水菜・オレンジを飾る。
ごぼうとこんにゃくのきんぴら
材料(4人分)
ごぼう にんじん 糸こんにゃく さやいんげん ごま油 |
80g 40g 40g 10g 小さじ1 |
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D |
みりん 酒 しょうゆ 白だし だし汁 |
大さじ1 大さじ1 小さじ2 小さじ1 大さじ2 |
いりごま | 小さじ1 |
作り方
〈 下準備 〉
- ごぼう・にんじんは4センチぐらいのせん切りにする。ごぼうはゆでる。
- 糸こんにゃくはゆでてから、5センチぐらいに切る。
- さやいんげんはゆでて、ななめに切る。
- 鍋を熱しごま油をしいて、ごぼう・糸こんにゃくを炒める。だし汁とAの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。にんじんを加え、炒りあげる。
- 1にさやいんげんを混ぜてごまを散らす。
いちじくのコンポートゼリー
材料(4人分)
E |
コンポート用 いちじく 甘味料 白ワイン レモン汁 水 |
4個 20g 150ml 20ml 300ml |
粉寒天 水 甘味料 |
小さじ1 不足分 10g |
作り方
- いちじくのへたをとって、皮付きのまま熱湯で1分ほど煮る。水で冷やし皮をむく。
- 鍋にいちじくとEを入れ、ふたをして15分煮る。煮たらいちじくは取り出す。
- 2の残り汁を計り、不足分を水で足して計500mlにする。
- 3に粉寒天を入れ、溶けたら煮立て、甘味料を足し、甘味を調整する。
- 型にいちじくを入れ、粗熱をとった4を入れて冷蔵庫で冷やす。