作り方

〈　下準備　〉

• 小松菜はゆでて、3センチの長さに切る。
• にんじんで花にんじんを作っておく。
• かつお節、昆布でだし汁を作っておく。

1. だし汁を煮立て、Aの調味料を加える。
2. もちを焼いて焦げ目をつけ、お椀にもる。
3. 小松菜、花にんじんをのせ、温めた汁を注ぐ。

　作り方

1. 鯛は塩をふって焼く。
2. 焼いた鯛に黄身・白みそ・甘味料を混ぜ合わせて塗り、もう一度焼いて焦げ目をつける。

作り方

〈　下準備　〉

• ちくわは4等分しておく
• さやいんげんは熱湯でゆで、切り口が斜めになるよう切っておく。
• かいわれ大根は洗って水気を切っておく。

1. 4等分したちくわに、さやいんげん・かいわれ大根をさして、門松のように仕上げる。

作り方

〈　下準備　〉

• れんこんは皮をむき、3ミリの厚さの半月切りにして水にさらしておく。
• 食紅は、水で溶いておく。

1. 鍋にれんこんとAを入れ火にかけ、水気がなくなるまで煮る。
2. 1の半分を器に取り分け、水で溶いた食紅を加え加えピンク色に色づける。

作り方

〈　下準備　〉

• 大根、にんじん、きゅうりは細めのせん切りにして、塩をまぶしておく。
• ゆずの皮は、そぎ切りにしてからせん切りにする。

1. 野菜の水気をしぼる。
2. 1と菊の花をBの調味料で和える。
3. 2を盛ってゆずの皮をのせる。

　作り方

〈　下準備　〉

• 黒豆と砂糖を入れ、一晩水に漬けておく。

1. 黒豆を弱火で軟らかくなるまで煮る。
2. 煮えたら火を止め、甘味料と塩で甘味を調整する。

　作り方

〈　下準備　〉

• ゆずは洗って、皮をすりおろし、果汁も絞っておく。

1. 水を計って粉寒天を溶かし火にかける。一度煮立ててから甘味料を加えて、甘味を調整する。
2. 1の粗熱がとれたら、ゆずの果汁を加えて混ぜる。
3. 型にゆずの皮を入れ、2を流し、冷やす。